原材料:白芦虾8只,绿竹笋1支(约半斤),绿芦笋2支,紫菜1张,千岛酱少许 调味料:无 制作步骤: 1.虾用牙签插入,使其不会弯曲,放入滚水中烫熟,再放入冰开水中,急速变凉。 2.虾的头、尾与壳剥除,并从腹部剖开成中间相连的一片。 3.绿芦笋洗净,修除老茎皮,入开水锅中汆烫熟,亦入冰开水中,泡至凉,切同虾身大小相同之小段。 4.竹笋煮40分钟使其熟后,剥皮、用滚刀顺着边缘,切成长8公分、宽5公分薄片,共8片。紫菜等切8片。 5.竹笋片上先放置紫菜,接着放上虾,并在虾的中央放一段绿芦笋。然后从边边卷起成卷,共有四卷,卷好后,切半,排盘、挤上些许蘸食用的千岛沙拉酱即可。 主厨秘方: 此道虾卷非常清爽可口,食用时可以蘸沙拉酱或千岛酱更具滋味。如果不是竹笋产季时,可以用苹果或水梨代替,但用水果时就不要使用紫菜,以免味道不合。